Recetas mallorquinas y de autor, Revenue Manager, Tienda on-line

Nací en la isla de la calma en 1965. Viví mi infancia en el Molinar, fui muy afortunado,

no estaba en la urbe sino en un barrio marinero. Allí aprendí a nadar antes que andar, a

pescar pulpos, doradas, jarrets, vacas, anguilas, etc. Al pulpo le dábamos una paliza que

consistía en tirarlo al suelo muy fuerte para ablandarlo antes de venderlo a los bares.

El pescado se freía o se hacía un buen caldo (fumet). Empecé muy joven a distinguir por

el olor si era una comida buena o no. Sa Madona de Can Pérez hacía un frito mallorquín

que era manjar de Dioses.

Pero quien me dio las mejores lecciones de cocina fue mi abuela, hija de un capitán de

artillería. Era dura como el metal de los cañones que su padre seguramente disparó, recta,

justa, leal, pero cariñosa, siempre estaba allí para mi. Recuerdo sus besos y abrazos y ese

olor a cocina tradicional, su arroz a la cubana era perfecto. Cocía de forma que casi nadie

ya hace, con olla de barro, aceite de oliva mallorquín. La salsa de tomate que hacía era

salsa de verdad: pelaba los tomates, les quitaba pepitas, sino repite la salsa, ponía laurel,

etc. Todo hecho sin prisas, sólo para pasar una buena tarde con una buena comida, cocinar

por placer. Mi abuelo y yo jugábamos al dominó mientras mi abuela cocinaba y ese olor a

tradición, a amor por la cocina, siempre lo retendré en mi memoria. Iba a verla cocinar, me

explicaba casi todo: como se hacía el plato, pero no me explicaba como hacer que el arroz

quede crujiente. Eso,me decía, era un secreto. Al final vi como sofreía el arroz, pero eso

era nuestro secreto.

Doy gracias a mi mujer Marina por "darme el Norte", a los profesores del IES Joan Ramón

Benaprés por componer el puzzle que tenía en la cabeza. Todos ellos han hecho que estas

recetas sean una realidad. Disfrutenlas tanto como yo de inventarlas y hacerlas. Como dijo

mi abuela: cuando las cosas salen bien es porque disfrutas cuando las haces. Hay que buscar

algo que nos gusta, nunca será una carga sino un placer.

Cordialmente,

Antonio Estarás.